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巴奴总部的火锅大师为你揭秘新老火锅之区别


2018-09-06来源:巴奴官网

  这几年全国各地都刮起了重庆老火锅的旋风,一夜之间,中国大江南北的各个城市,一下就冒出来了成千上万家老火锅店,几乎每一家老火锅店都是顾客盈门,一番热火朝天的景象,重庆老火锅受到广大消费者的热烈追捧。

  在这热闹纷呈背后,很多人对什么是真正的重庆老火锅都莫衷一是,说法花样百出,就是很多从事火锅行业的专业人士,都没有几个能够说得清楚的,更多的是只知其一,不知其二,这就更加混淆了视听,误导了消费者,不利于老火锅的进一步发展。巴奴火锅在说区别之前,我们先把新、老火锅做一个时间上定义区分:老火锅是指上个世纪八十年代以前重庆火锅的制作工艺和味型,从上个世纪九十年代以后,随着时代的发展和人们生活需求的多样化,对火锅的传统工艺做了一些改进和创新,逐渐形成了现在新派火锅,而且还分成了许多流派,一直流行了二十多年了。

巴奴火锅
 
  关于新派火锅和老火锅的区别,巴奴毛肚火锅收集了一下,大概最主要的说法有四种。第一:老火锅特别麻辣,麻辣度轻的就是新派火锅。这显然是不对的,其实新派火锅一样可以做到非常麻辣,多放一些辣椒、花椒就行了。老火锅也有麻辣味比较温和的。第二:老火锅是纯牛油,不是纯牛油的就是新派火锅。第三:老火锅不加香料,加了香料的就是新派火锅。这个说法看似专业,很流行,其实误导了很多人,包括好多火锅大师傅都是这样认为,导致有些知名品牌的老火锅加了香料的,都不敢公开。第四:老火锅味道好,新派火锅对身体好。

  综上所述,老火锅的精髓和本质就是:按照传统养生理念和工艺制作,纯天然 、零添加,追求“本味、真味、原味”,突出“辣椒香、花椒香、牛油香”,没有其它异味,给消费者以“味浓味厚”的口感。而巴奴就是地地道道的老火锅,让人回味无穷。

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